Kun herkkuhammasta kolottaa, yksi herkullinen, mutta fiksumpi ja terveellisempi vaihtoehto perinteisille leivonnaisille on raakakakku. Raakakakuissa käytetään usein esimerkiksi pähkinöitä, marjoja, hedelmiä ja avokadoa – niin myös tässä reseptissä.
Tämä puolukkaraakakakku on sekä gluteeniton että maidoton kakku, jossa kirpeä puolukka kohtaa samettisen makean kinuskin. Valkoista sokeria kakussa ei ole käytetty lainkaan, vaan makeutta tuo kookospalmusokeri. Makeutukseen voi käyttää myös esimerkiksi taateleita, jos sokerin käyttö kauhistuttaa. Itse lisäilin makeutta myös stevialla.
Kakku on ihanan raikas ja kirpsakka, mutta samalla samettisen makea. Kinuski ja puolukka ovat erinomainen combo, ja täytyy kyllä sanoa, että tämä vei kielen mennessään!
Gluteeniton ja maidoton puolukkaraakakakku kinuskilla
Tämän puolukkaraakakakun resepti on yhdistelmä Greenstreetin puolukkakinuskikakusta, josta otin pohjan (modifoitu, alkuperäisessä käytetty kookosjauhoja) ja kinuskitäytteen ohjeet (myös modifoitu muutamien aineksien osalta). Puolukkatäytteen idean sain Raakaa & Makeaa -kirjan (Tykkä, Ala-Seppälä, Lähteenmäki) puolukkakakku-reseptistä.
Lopputuloksena syntyi kirpsakan puolukan ja makean kinuskin yhdistävä gluteeniton raakakakku, jossa kookoskerma tuo puolukkatäytteeseen makua ja kuohkeutta.
Ensimmäisellä kerralla kakku ei ehtinyt edes täysin hyytyä, koska malttamattomana makuhan piti päästä testaamaan heti! Kakku ei siis ehkä ollut kauneimmasta päästä, mutta ah – maku ennen ulkonäköä, eikö?
Pohja
Ainekset:
- 2 dl mantelijauhoja
- 1 dl kookospalmusokeria
- 5–6 rkl kookosöljyä
Sekoita kaikki ainekset tehosekoittimessa tai käsin tasaiseksi massaksi. Painele massa leivinpaperilla vuoratun kakkuvuoan pohjalle ja laita pakkaseen jähmettymään.
Kinuskitäyte
Ainekset:
- 1,5 dl kookosöljyä
- 1,5 tl psylliumia + 1 dl vettä
- 2 rkl tocoa
- 1,5 dl kookospalmusokeria
- 1 rkl lesitiiniä
- 0,5–1 tl vaniljajauhetta
- hyppysellinen suolaa
- ½–1 avokado (itse käytin puolikkaan, mutta olisi voinut olla kokonainen)
- 1 tl pikakahvijauhetta (itse unohdin laittaa)
Sekoita psyllium veteen ja anna sen saostua hetken. Sekoita sen jälkeen kaikki ainekset tehosekoittimessa tasaiseksi massaksi ja kaada kinuskitäyte jähmettyneen pohjan päälle.
Laita kakku takaisin pakkaseen odottamaan puolukkatäytettä.
Puolukkatäyte
Ainekset:
- 1,5 avokadoa (olisi voinut olla 2–2,5)
- 250 g puolukoita (jos käytät pakastettuja, sulata ensin)
- 1 dl riisinlesejauhetta
- 1 dl mantelijauhoja
- 1 rkl geenimuuntelematonta soijalesitiiniä
- hyppysellinen suolaa
- 1 dl tuorepuristettua sitruunamehua
- ½ sitruunan raastettu kuori
- 1 dl hunajaa tai kookospalmunektaria (itse laitoin lisäksi steviaa)
- 1–1½ tl vaniljajauhetta
- 2 dl sulatettua kookosöljyä
- 2 dl kookoskermaa
Sekoita kaikki ainekset tehosekoittimessa tasaiseksi massaksi. Huolehdi, etteivät puolukat ole enää jäässä, sillä jäiset puolukat kiinteyttävät sulatetun kookosöljyn ja massan sekoittaminen voi olla hankalaa.
Lisää makeutta oman maun mukaan. Kun seos on samettisen pehmeää, kaada se hyytyneen kinuskitäytteen päälle. Laita kakku pakkaseen vähintään muutamaksi tunniksi tai halutessasi yön yli.
Puolukkaraakakakun viimeistely ja tarjoilu
Anna puolukkaraakakakun hyytyä pakkasessa vähintään muutaman tunnin ajan. Voit hyvin jättää kakun pakkaseen myös yön yli.
Ota kakku sulamaan noin 30–60 minuuttia ennen tarjoilua. Näin kakku ehtii pehmetä sopivasti ennen leikkaamista ja tarjoilua.
Jos koko kakku ei mene kerralla, voit pakastaa osan myöhempiä herkkuhetkiä varten.
Terveellinen kakku herkkuhetkeen
Tämä puolukkaraakakakku on ihana yhdistelmä kirpeää puolukkaa ja makeaa kinuskia. Vaikka kyseessä on terveellinen kakku siinä mielessä, että se sisältää esimerkiksi puolukoita, pähkinöitä ja avokadoa eikä lainkaan valkoista sokeria, on raakakakku silti tuhti herkku – eli nautitaan hyvällä fiiliksellä ja kohtuudella.
Minulla on siis tiedossa herkullisia hetkiä iltapäiväkahvien muodossa. Tai sitten, jos maltan, pakastan osan odottamaan niitä oikein pahoja herkkuhimotuksia!
