Mansikka lime juustokakku yhdistää täyteläisen rahkatäytteen, raikkaan limen ja herkullisen mansikkapäällisen. Tämä paistettu juustokakku valmistetaan uunissa, minkä jälkeen päälle tehdään mansikoista ja limestä raikas kerros. Pohjaan voit valita joko perinteisen Digestive-keksipohjan tai mantelijauhoista valmistettavan vaihtoehdon.

Rakastan täyteläisiä juustokakkuja, ja tämä mansikka-lime-juustokakku on ollut pitkään oma suosikkini, koska siinä on myös ripaus raikasta limeä, joka tuo ihanan freesin säväyksen kakkuun. Kakkua ja reseptiä voi modifioida omiin tarpeisiin: pohjasta on mahdollista tehdä gluteeniton versio, eikä valkoista sokeriakaan ole pakko käyttää.

Mutta yksi kakku ei maailmaa kaada, vaikka käyttäisikin ihan sitä itseään eli sokeria. Jos kakkua tarjoaa muille, tavallinen sokeri voi myös olla varma vaihtoehto, koska kaikkien vatsat tai makunystyrät eivät esimerkiksi steviaa kestä. 

Raikas mansikkajuustokakku limellä

Raikas mansikkajuustokakku saa tässä reseptissä makunsa mansikan lisäksi limetin kuoresta ja mehusta. Lime tuo täyteläiseen rahkajuustokakkuun raikkautta, ja mansikkapäällinen viimeistelee kakun.

Kakkupohjaan on kaksi eri vaihtoehtoa, joten voit itse päättää, kumpaa suosit. Ensimmäinen valmistetaan Digestive-kekseistä ja toinen mantelijauhoista. Täytteet on mitoitettu 28 cm:n vuokaan.

Paistettava juustokakku – kaksi vaihtoehtoa pohjaan

Tämän paistettavan juustokakun pohjaksi voit valita keksipohjan tai mantelijauhoista valmistettavan pohjan. Jos haluat tehdä gluteenittoman mansikkajuustokakun, valitse mantelijauhopohja ja varmista myös muiden käyttämiesi raaka-aineiden gluteenittomuus.

Pohja 1 – Digestive-keksipohja

• 1 pkt Digestive-keksejä
• noin 100 g kaakaovoita

Jos haluat ja ennätät, voit tehdä pohjan myös itse tehdyistä kaurakekseistä tai tehdä oman kuivatetun kauramuroseoksen.

Pohja 2 – mantelijauhopohja

• 2 dl mantelijauhoja
• 1 dl (kookos)sokeria
• 6 rkl kookosöljyä

Rahkajuustokakku – täytteen ainekset

Tämä juustokakku rahkasta valmistetaan maitorahkasta, ranskankermasta ja kananmunista. Limetin kuori tuo rahkajuustokakkuun raikkautta ja vanilja täydentää makua.

Täyte

• 3 × 250 g maitorahkaa (Valio pehmeä täyteläinen 2,3 %)
• 250 g ranskankermaa (kevyt 18 %)
• 1 limetin raastettu kuori
• 6 kananmunaa
• 1 dl (kookos)sokeria
• noin 5 cm vaniljatankoa tai vajaa 1 tl vaniljajauhetta

Mansikkapäällinen

Mansikkapäällinen valmistetaan pakastemansikoista ja limetin mehusta ja hyydytetään liivatteella. Makeutuksen määrän ja vaihtoehdon voit valita oman makusi mukaan.

Päällisen ainekset

• 500–600 g pakastemansikoita
• 4–5 liivatelehteä
• 1 limetin puristettu mehu
• 2,5 dl vettä
• makeutus oman maun mukaan (esim. 10 rkl (kookos)sokeria, pari rkl steviaa tai hunajaa)
  

Näin valmistat mansikka-lime-juustokakun

Paistettu juustokakku tehdään vaiheittain valmistamalla ensin pohja ja rahkatäyte ja paistamalla ne uunissa. Jäähtyneen kakun päälle lisätään lopuksi raikas mansikka-lime-päällinen.

1. Valmista keksipohja

Kuumenna uuni 175-asteiseksi. Murenna keksit. Itse levitin ne leivinpaperille ja murskasin kaulimella pienemmiksi. Sulata kaakaovoi ja sekoita keksien kanssa. Painele seos irtoreunaisen vuoan pohjalle. Paista uunin keskiosassa noin 7 minuuttia.

2. Tai valmista mantelijauhopohja

Toinen vaihtoehto on sekoittaa mantelijauhot, sokeri ja kookosöljy hyvin sekaisin ja painella seos vuoan pohjalle. Tästä vaihtoehdosta tuli huomattavasti kosteampi versio.

3. Valmista rahkatäyte ja paista juustokakku

Vatkaa rahka, ranskankerma ja kananmunat tasaiseksi seokseksi. Lisää makeutus ja raasta sekaan limetin kuori. Lisää myös vaniljatangon sisältö tai vaniljajauhe ja sekoita hyvin. Kaada täyte vuokaan jäähtyneen pohjan päälle ja paista uunissa noin 35–40 minuuttia. Jäähdytä kakku.

4. Valmista mansikkapäällinen

Liota liivatelehtiä 5 minuuttia runsaassa kylmässä vedessä. Anna mansikoiden, veden, makeutuksen ja limetin mehun kiehua hiljaisella lämmöllä pienessä kattilassa noin 5 minuuttia. Siivilöi mansikat pois ja kaada seos takaisin kattilaan.

Nosta liivatelehdet vedestä ja sulata ne lämpimään mansikkaseokseen koko ajan sekoittaen. Jäähdytä seos ennen kuin kaadat sen varovasti kakun päälle.

5. Anna juustokakun hyytyä jääkaapissa

Anna juustokakun seistä jääkaapissa vähintään 3–4 tuntia ennen tarjoilua tai jäähdytä yön yli.

Ja sitten vaan herkuttelemaan!

Katso myös

Terveelliset herkut – 3 helppoa ja herkullista reseptiä

Proteiinimuffinssit – helpot ja gluteenittomat muffinssit

Terveellisiä herkkuja – 3 herkullista reseptiä makeanhimoon